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大众快餐古今谈

http://www.huanbohainews.com.cn 2017-06-19 8:24 来源: 唐山劳动日报

大众快餐古今谈

  环渤海新闻网专稿 (闫克岐)在我上小学的时候,街头的快餐只有豆浆、豆腐脑儿、炸油条。半个世纪弹指一挥间。如今的街头,不仅有油条、豆浆、豆腐脑儿,还有数不清的几乎包罗了天南地北的小吃快餐,什么湖北小面、兰州拉面、牛肉板面,山东的黄焖鸡米饭,新疆的烤羊肉串,天津的包子,云南的过桥米线,陕西的泡馍,北京的小菜,东北的烧锅,山东的煎饼……应有尽有。而且不仅仅限于早点,又发展成夜宵,入晚儿,街上灯火辉煌,直至月挂中天。常有人呼朋引伴至街头小店,要上一碗羊汤饼丝,再点两个小菜、卤蛋,店家两三分钟就把汤菜上齐,不仅味美价廉,且速度之快令人爽心,人们边吃边聊,海阔天空,美美的,从春到秋,这种半店内半店外摆摊的快餐小吃成了城市中的一道独特的风景线。

  其实快餐小吃在中国由来已久。

  快餐最早出现在唐朝。大唐盛世,经贸发达,万国来朝,商队日夜不断。京都长安,出现了专做商贸的东市和西市,于是两市之中,快餐店应运而生,鳞次栉比,店店能同时置办三四百人的饮食,已成规模。而唐朝又是诗歌的盛世,巷闾坊间到处有快餐小店,三两文人聚会小店之中,要几个小菜,来一壶浊酒,便可对酒吟诗。街面上还有西域人、江南人不远千里来京郊开小吃店,因此也就留下李白“风吹柳花满店香,吴姬压酒唤客尝”的诗句。

  但古时没有电,没有储物的冰箱,所以做快餐有一定难度,需要三个基本条件:一是厨师刀功出色,一切鲜肉鲜菜都需速切立办;二是能制作方便食品花样繁多;三是只靠柴草满足不了快餐厨艺的需求,需有燃料的日趋先进。前两点大家都会认同,唐朝时经贸带动饮食业,只要有能工巧匠均可作到,《太平广记》一书也多有记述,不再例举。但燃料如何日趋先进呢?至唐朝时,煤称石炭,已普遍在民间应用,为快速烹调制作美食提供了基础。何以为证?如名僧贯休的诗:“铁盂汤雪早,石炭煮茶迟。”石炭的应用已入深山古寺。又如李峤诗:“长安分石炭,上党结松心。”石炭已用到烧松烟制墨。再如于鹄诗:“炼蜜敲石炭,洗澡乘瀑泉。”说明隐居山林的人也烧用石炭,可见唐朝时使用煤的广泛和普遍……

  至宋朝,快餐饮食已高度商业化,并出现了快餐食品专卖店,据说有的小店常备的面食竟达240多种,只要客人落座,店小二问清客人后,一声吆喝,三两分钟就从厨房端来面食,面食上面浇好盖头,香气四溢。至南宋时又出现了薄如纸的干面条,耐保存,易携带,极受百姓欢迎。到了元代,在忽思慧所著的《饮膳正要》一书中出现了“挂面”。至此我们也可推知“挂面”最晚产生于元代。

  至明清两朝,快餐小店遍及街巷,方便食品已发展成系列快餐小吃。清朝时的《调鼎集》全面记述了160多种小吃系列,有面条系列,饼系列,酥油食品系列,发面食品系列,粳糯粉食,米糕粉饼,粉饺面卷,馍馍饽饽,红白蜂糕,糖香杂面等……同时,快餐饮食还发展成红事白事的包桌包席,只要大执宾与店主订好桌数,店主立刻派厨师和帮工来到主人家煎炒烹炸,极为利落,保证准时开席。清朝时,李光庭所著的笔记《乡言解颐》中,还记述了京东一带包席的轶事:“林亭有红白事家,日至数十席,惟王姓厨父子兄弟三四人,通力合作,绰有余裕。其时席面用四大碗、四七寸盘、四中碗,谓之四大八小。所用不过鸡豚鱼蔬,而必整必熟,无生吞活剥之弊,亦属能手。”

  这种包席快餐,在如今依然盛行,俗称“一条龙”。只要顾客打上一个电话,订好日期、桌数,主人就什么也不再操心,到时候一至两辆汽车开到门前楼下,将桌椅棚具全部拉来,厨师随车而至。“一条龙”已不止流行于农村,在矿区小城中,红事白事也都约“一条龙”包席,经济实惠又省心,倍受欢迎。同时随着人们生活水平的提升,一些富裕家已是电话订饭订菜,准时送饭菜到家的快餐饮食方兴未艾,而天南地北的饮食文化也都融入了我们日常生活之中。总之,快餐从历史走来。快餐是大众饮食文化,快餐离不开大众,大众喜欢快餐。

编辑 吕泽萱
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